和川蔺泉酿酒技艺(临汾)(传统技艺)(0001)

编辑:小豹子/2018-10-26 15:12

  和川蔺泉酿酒技艺

  省级批次:省级第一批

  (摘自山西文化云)

  和川蔺泉酿酒技艺,起源于临汾市安泽县和川镇和川村,据县志记载,清康熙十三年(1674),和川村已有“增盛享”、“田和永”等几十家酿酒作坊,经过数百年传承,其酿酒技艺辐射周边村镇,远至临汾及沁源、屯留一带。

 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com) 和川镇蔺泉酒酿是典型的清香型白酒酿造,分大曲酒、快曲酒两类。大曲以大麦,小麦、豌豆、高梁为主要原料,经过精心培育发酵制成。快曲则以麸皮为主要原料,经过蒸、堆积、接菌、升温、腺曲等过程制成曲,配以粮食、稻壳等辅凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)料入池发酵,然后蒸馏,入库贮存,经过精心勾兑而制成。产品主要有“蔺泉牌”高梁白酒、将相醇酒、“荀园牌”荀子酒三大系列二十几个品种,其中“高梁白酒”荀子酒遍及周边各地。

  和川蔺泉酿酒技艺以大麦、小麦、豌豆、数皮等原料制成大曲,以高粱、玉米酿酒,窑池、陶缸发酵,工艺特征是清蒸、清烧二次清,讲究以“清”字入手,“净”字收尾,使酒味呈现清香、纯正、柔甜、尾净味长的风格。